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经常生吃这些食物?这些危害你得知道![含7P]

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    [LV.4]偶尔看看III

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    世间万物

    唯爱与美食不可辜负

    刺身(鱼脍、生鱼片)、蔬菜沙拉,甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。爱吃是人的天性,但吃的时候你是否会犹豫,这些生的食物和半生不熟的食物到底有没有危害?

    一、生食有哪些潜在的危害?

    从危害的角度来讲,以下这些都不可忽略

    生食定义:即蔬果,谷类,刺生(鱼虾,海鲜,生牛肉)等,不经过烹饪直接生吃。

    1、生吃肉类、海鲜类食物的隐患

    肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中,都有被细菌污染(如大肠杆菌、创伤弧菌等)和寄生虫污染的风险。这些细菌可以通过高温杀死,但是冷冻、辣酱、芥末等无法完全杀死它们,生食会使它们直接进入人体,增加感染疾病的概率:

    爱吃寿司吗?日本一家公司最近推出的了一系列以“躺在寿司上的猫”为主题的照片,萌萌哒~


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    ①寄生虫

    提到寄生虫,就有一个问题:人会因吃生食长寄生虫吗?

    答案是会,大部分寄生虫都是因为吃未完全加热至熟的食物而致病的。

    ②吃高温蒸煮过的食物,是吃了很多“寄生虫”的尸体吗?

    首先,你可以理解为确实摄入了它们的尸体,但是尸体在一定程度上本就可以理解为食物。

    鸡鸭鱼猪牛肉,这些肉食来源都是宰杀后的动物尸体。就像我们爱吃的腐乳,也是在食用细菌的尸体哟。


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    ③经常吃寿司,需要担心寄生虫和病菌吗?

    如果食用的食材是以养殖鱼为主,且这类养殖鱼在饲养过程中,相对比较好地控制或者消除寄生虫的存在,这样对人体基本不构成威胁。

    另一方面,野生的鱼类,无论是淡水鱼还是海水鱼(吃海鲜感染寄生虫的概率远远低于河鲜),都是有寄生虫的,这是毋庸置疑的。

    但是饮食习惯这种事情吧,本来就不一定是以绝对健康为前提的,就像好多人喜欢吃容易致癌的路边摊烤串一样,即使我们知道,也还是会吃,只是有可能减少了吃的次数而已。

    2、生吃蔬菜类食物的健康隐患

    生吃蔬菜很流行,因为大家深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是,有些蔬菜不经加工,即使营养保住了,但有毒有害的物质同样存在。

    ①首先是农药问题

    很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子,因为它们容易受害虫“关顾”,所以其农药残留的问题,影响了食用的安全。

    另外,南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫而施药,相对就安全一些。


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    ②你需要注意的不仅仅是农药问题

    例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质,这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样,也含少量致甲状腺肿的物质。

    与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜,它们进入人体内,代谢产生一种甲状腺毒性物质硫氰酸,可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。

    而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热,经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒,或是做成菜汤、菜馅,既能保全营养,又可减少毒素。

    3、生食注意事项

    ①注意卫生

    要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜,加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理,减少细菌和寄生虫存在的风险。

    ②注意部分食物

    很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒,从而导致恶心、呕吐,甚至导致死亡,这类食物是不能生食的。

    ③吃海鲜要控制量

    海鲜产品如鱼类和鱼子酱等,生食过多可能导致维生素B1缺乏,容易患脚气病。


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    二、生吃好还是熟吃好?

    加热食物会让食物的营养流失吗?

    烹调的意义:杀菌、软化、帮助消化吸收。

    1、熟食更容易被吸收

    ①生肉

    鱼肉海鲜类要加热熟食,主要有两个目的,一是为了杀灭微生物,保证饮食安全;二是为了调和风味,丰富口感,创造美食。

    和生食相比,消化鱼肉熟食还是会更容易一些。这是因为加热之后,蛋白质适度变性,失去三维结构,更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解。

    ②蔬菜

    蔬菜不煮熟的话,膳食纤维得不到软化,就不利于消化。绿叶蔬菜中富含维生素A,加热后,维生素A才能够更好地吸收(强调下:不一定要油炒,只要熟透)。煮熟之后,蔬菜的细胞壁、细胞膜会被破坏,那么蔬菜细胞中的营养素等能够更好被人体吸收。

    而且从卫生学的角度来说,加热可以灭菌嘛,消除了不必要的微生物污染。


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    ③加热蔬菜,会让蔬菜中的营养流失吗

    例如蒸和煮,采用的是水作为介质的热加工方式,所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养,像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失,其中维生素C的水溶性损失率较高,其它的保存效果还可以;而炒之类的油作为介质的热加工,溶水损失自然是少些了,可是高温造成的损失也不小。

    所以,蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。

    2、选择生食,要量体力而行

    听说,生的蔬菜水果中有很多酶类,它们可以帮助消化。其实我们的身体由我们需要的营养素构成,靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶,反过来说,良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌、预防消化不良、创造良好的体内消化环境。

    消化能力差?你不适合生食

    对于胃液不足、消化能力较差的人来说,蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。

    不过,这些酶未必都是有益的酶,蛋白酶帮助蛋白质消化,淀粉酶帮助淀粉消化,但氧化酶却会破坏多种维生素。


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    3、生食与熟食结合才是王道

    通常食物只有在120℃以上才会产生有毒物质,160℃以上这些有害物质的产生量才会快速增加。

    有研究表明,不冒油烟的快速炒制,或短时间微波烹调,可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质。所以真正需要反对的,不是熟食,而是加入大量油脂、高温过油、过火甚至煎炸等错误的烹调方法。

    总之,生食与熟食各有优势,是否选择生食,要看个人生活条件和体质状况而定。吃清淡烹调的熟蔬菜,加上部分清爽脆嫩的生蔬菜,再配以少油烹调的肉类,应当是最理想的选择。

    「老板,你这生鱼片没熟啊」




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